Борщ по-киевски

БОРЩ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЖАРЕНОЙ УТКОЙ
Продукты:
* тушка небольшой утки * 1/2 кочана белокочанной капусты * 4–5 молодых свеколок * морковь и другие коренья по вкусу * 2–3 ст. ложки домашнего томата * 3–4 горошины черного перца * 2 ст. ложки рубленой зелени укропа * 1 стакан сметаны * соль * 2,5–3 л бульона или подсоленного кипятка * 50 г сливочного масла
Очищенные коренья, свеклу и капусту нашинковать тонкой соломкой и переложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Влить бульон или подсоленный кипяток и варить при умеренном кипении. Подготовленную тушку утки изжарить отдельно в сотейнике до готовности, разрубить на порционные куски и переложить их в кипящий борщ. Перед окончанием варки заправить борщ томатом, рубленым укропом, солью, перцем и отдельно подать к борщу сметану.

• ответить

Борщ с потрохами
- потроха - 120г
- свекла - 80г
- капуста - 100г
- картофель - 80г
- морковь - 20г
- корень петрушки - 10г
- лук репчатый - 20г
- квас хлебный - 100г
- томат-пюре - 15г
- мука - 5г
- масло топленое - 10г
- сметана - 15г
- зелень петрушки - 5г
- соль.
Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/3 части кореньев.
Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень.
Примечание. Печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать.

• ответить

Борис Чичибабин. Приготовление борща
Моя подруга варит борщ.
Неповторимая страница!
Тут лоб как следует наморщь,
Чтоб за столом не осрамиться.

Ее глазенушки светлы.
Кастрюля взвалена на пламя,
и мясо плещется в компаньи
моркови, перца и свеклы.

На вкус обшарив закрома,
лохматая, как черт из чащи,
постой, пожди, позаклинай,
чтоб получилось подходяще.

Ты только крышку отвали,
и грянет в нос багряный бархат,
куда картошку как бабахнут
ладони ловкие твои.

Ох, до чего ж ты хороша,
в заботе милой раскрасневшись
(дабы в добро не вкралась нечисть),
душой над снедью вороша.

Я помогаю чем могу,
да только я умею мало:
толку заправочное сало,
капусту с ляды волоку.

Тебе ж и усталь нипочем,
добро и жар -- твоя стихия.
О, если б так дышал в стихи я,
как ты колдуешь над борщом!

Но труд мой кривду ль победит,
беду ль от родины отгонит,
насытит ли духовный голод,
пробудит к будням аппетит?..

А сало, желтое от лет,
с цибулей розовой растерто.
И ты глядишь на божий свет,
хотя устало, но и гордо.

Капуста валится, плеща,
и зелень сыплется до кучи,
и реет пряно и могуче
благоухание борща.

Теперь с огня его снимай
и дай бальзаму настояться.
И зацветет волшебный май
в седой пустыне постоянства.

Владыка, баловень, кащей,
герой, закованный в медали,
и гений -- сроду не едали
таких породистых борщей.

Лишь добрый будет угощен,
лишь друг оценит это блюдо,
а если есть меж нас иуда,--
пусть он подавится борщом!..

Клубится пар духмяней рощ,
лоснится соль, звенит посуда...
Творится благостное чудо --
моя подруга варит борщ.

1964

• ответить

Вкуснейший борщ
50 г сливочного масла, 2 луковицы, 5 средних морковин, 1 средняя свекла, четверть среднего качана капусты, вода, соль, 3-4 ст. л. томатной пасты, 3-4 средние картофелины.
В достаточно большую кастрюлю налить половину воды и поставить закипать. Пока закипает вода, в глубокую сковороду с крышкой положить кусочек сливочного масла, мелко порезанные овощи: лук, морковь, свёклу и капусту. Сковороду ставим на огонь, минут пять держим на среднем огне, затем тушим на малом ещё минут 15-20, иногда перемешивая. Затем содержимое сковороды выкладываем в кипящую воду, добавляем соль, томатную пасту, доводим до кипения и варим 50 минут. Затем добавляем порезанный кубиками картофель. Доводим до кипения, варим ещё минут 15.

• ответить

ммм... пальчики оближешь. спасибо - попробую

• ответить

Слюнки текут от такого борщика!!!

• ответить

На Украине борщ варят так: Вначале варим бульон. Мясо из бульона вынимаем, чтобы свеклой оо не окрасилось. Свеклу лучше брать розовую специально для борща, т.к. настоящий украинский борщ не должен быть бордовым. Свеклу, морковь натераем на крупной терке, лук, болгарский перец - мелко режем. Все обжариваем на рафинированном масле, чтобы не было привкуса, затем добавляем или свежеприготовленный томат , или закупоренный. Картофель режем кубиками, когда он почти готов кладем зажарку. Немного прокипит - капусту. Солим по вкусу. в конце варки добавляем чеснок и побольше укропа. Обязательно даем борщу настояться. Подаем со сметаной и пампушками. Приятного аппетита!!!

• ответить

БОРЩ готовила моя бабушка(Полтавская область), а я смотрела и запомнила! Понятие «борщевой буряк» действительно существует, он сиренево-розового цвета с со светлыми кольцами. Так вот из него делают квас: очистить, разрезать пополам вдоль, нарезать половинки на пластинки по 0,5 мм, добавить несколько пластин сахарной свеклы, уложить в стеклянную банку и залить водой. Закрыть пластмассовой крышкой, дать прокиснуть, потом держать в холодильнике, что бы не перекис. Для готовки берем эти пластины, шинкуем соломкой и кладем после того, как мясо чуть покипит. Кислоту борща «регулируем» буряковым квасом (водичка, в которой киснет буряк).Этот квас можно просто пить, очень освежает! Привет с Украины!

• ответить

На украине борщ делают действительно наваристым и жирным. Вкусный, но я привыкла к более постному. хотя как борщ можно назвать постным...)))) Но варить его надо на мясе с косточкой, причем бульон вариться долго, чтобы все ароматы были. Я добавляю резанную соломкой свеклу когда ещё мясо варю, чтобы борщ приобрел красивый красный цвет сразу, уксус тоже добавляется чтобы сохранить цвет, затем добавляю капусту, ждем пока она будет готова, затем добавляем картошку, делаем обжарку из свеклы (достаточно одной небольшой т.к. там уже она есть), лука, помидор(пасты), моркови. ну а там уже специи перец горошком, лавр, ну и т.д. по вкусу, чеснок уже потом по вкусу кому как нравиться, давят в тарелку. вот. нямням пойду сейчас готовить)))))) а вообще с хорошим настроением такие вкусняшки получаются...))))

• ответить

Спасибо за сайт. Надо сказать спасибо за такое блюдо как борщ. Сколько отзывов. Я варю борщ по настроению. Если есть время, то со свиной на косточке с заправкой с салом и чесноком и так, что бы все это перетиралось только в деревянной ступке.Весной «молодой» из всего нового урожая. Домашним нравиться на куринном бульоне. Он легче. Вчера готовила постный, вместо мясного бульона, вода. После картофеля, капуста, заранее отваренная свекла (осталась от винигрета) зажарка: лук,морковь, томатная паста. И новое для себя добавила сельдерей. Первый раз за 20 лет. На общем фоне он дал хороший вкус. В пост такой борщ очень легкий получается. Можно вместо воды готовить травяной бульон. В воде проварить травы и коренья (укроп, лавровый лист, корень пертушки- все что можно найти под рукой) и потом по рецепту борща. Он полезен тем, кому надо скидывать кг. Вывод один борщ испортить - надо сильно поставаться. А за сайт еще раз всем спасибо

• ответить

Борщ с фрикадельками из морского гребешка. 1 вариант
Свекла- 100 гр, капуста- 90 гр, морковь- 50 гр, корень петрушки- 20 гр, лук репчатый- 50 гр, картофель- 80 гр, томат-паста- 25 гр, масло топленое- 20 гр, сметана- 20 гр, сахар- 5 гр, уксус 3%-ный- 5 гр, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль.
для фрикаделек: морской гребешок- 150 гр, лук репчатый- 50 гр, яйцо- 1/2 шт., перец черный молотый, соль.
Морской гребешок оттаять в воде, хорошо промыть, половину предусмотренной нормы его отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорали. Через 20-30 минут ввести нарезанную соломкой капусту и тушить еще 20-30 минут. В кипящий бульон, оставшийся после варки морского гребешка, положить картофель, нарезанный брусочками, а за 10-15 минут до готовности- тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Перед окончанием варки заправить борщ солью, уксусом и сахаром. Для приготовления фрикаделек половину отваренного и сырого морского гребешка вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, яйца и хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде маленьких шариков и отварить в небольшом количестве воды. При подаче в тарелку с борщом положить фрикадельки, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

• ответить

Борщ с грибами по-кубански
масло растительное - 1 ч. л
лук - 1/5 шт
грибы сушеные - 10 г
морковь - 1/5 шт
коренья белые 1 шт
картофель -1 шт., помидор - 1 шт
свекла - 70 г
капуста - 70 г
маслины - 20 г
мука пшеничная - на кончике ложки
сметана - 1 ст. л
зелень петрушки - по вкусу, вода или отвар овощной - чуть больше стакана
Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отварить.
Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности.
Лук обжарить на масле, соединить с вареными мелко нашинкованными грибами и пассеровать еще 5 - 10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать.Пассерованные лук и грибы соединить с овощами.
В кипящей грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, добавить тушеные овощи и варить 20 - 25 минут.
При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью.

• ответить

Суп из пельменей по-американски
Куриный бульон 2 л
Лук 2 шт
Помидоры 2 шт
Шпинат 500 г
Пельмени
Лук и помидоры нарезать кубиками. В масле сначала спассеровать лук, а затем добавить к нему помидоры. В кипящий бульон отпускаем нарезанный шпинат, доводим до кипения. Затем выкладываем помидоры с луко, опять доводим до кипения. Кладем специи, солим, перчим по вкусу и отпускаем пельмени (по 5-6 шт на порцию). Когда пельмени всплывут варим еще минут 5-7. При подаче можно заправить уксусом или сметаной.

• ответить

Для меня очень важно, чтобы свекла была сладкой и бордовой, без белых прожилок. Сырую свеклу режу соломкой, морковку тру на терке, лук кубиками и пасерую всё на подсолн. масле. Добавляю немного(одну-две поварежки) бульона и ещё мин 5-7 тушу под крышкой на маленьком огне. Могу туда добавить ещё немного сахара, если вижу что свекла не ахти. Томатную пасту или соус добавлюя в самом конце , даю минуту протушиться с овощами. Картофель бросаю в бульон целиком , не разрезаю. Когда картофель готов(проверяю ножом), закладываю капусту свежую и варю её мин 5-7. Потом добавляю сок из квашеноё капусты, соль , лаврушку, перец черный. Даю закипеть ещё на 1-2 мин. Пробую на вкус, если не хватает кислоты , то подкисливаю уксусом(обычно яблочным или винным). Если добавляю уксус, то ещё 1-2 мин прокипеть. И наконец ложу пасерованные овощи, доводим до кипения, добавляю свежую петрушку, закипаем, выключаем, давим толкушкой картофель. 10-15 мин настояться и Приятного аппетита!
P.S. Иногда добавляю и саму квашенную капусту в борщ. Тогда ей надо дать мин10-15 провариться в бульоне перед закладкой картофеля, а свежую потом как положено.

• ответить

Эх, ребятки, дорогие!
Да разве же это борщ!!!
И бульон вам, и мясо!!!... Так ведь и дурак сварить на этом может. Тут одно только мясо чего стоит (не в смысле денег)... А плюс еще бульон... Да и с таким количеством минут варить капусту... просто какая-то -РАСКВАШНЯ- получается (в лучшем случае), а если быть точным -МЕСИВО-. Извините, и не обижайтесь, пожалуйста!
А вы вот попробуйте сварить борщ без мяса и бульона!?!?!?
Я вот варю уже лет 8 (минимум) ПОСТНЫЙ борщ и, между прочим, совсем без зажарки (кстати, такой вредной для ЗДОРОВЬЯ) и у меня всегда он получается и красивым, и очень вкусным (поверьте, не хвалюсь, так говорят мне все мои родственники, знакомые, приятели, соседи. А свекровь моя говорит, что у меня борщ-за уши не оттянешь и часто просила меня сварить, когда мы к ней в гости приезжали). Многие учились у меня "моим секретам" или просили научить, становясь рядом и наблюдая, что и как я делаю. Но потом недоумевали: "Так ведь ничего особенного и необычного, все просто и как обычно. Что ты делаешь, что так вкусно получается?" А я не знала, что отвечать, потому что действительно никаких секретов у меня нет, кроме одного...
борщ я варю (как, впрочем, и кушать готовлю) ВСЕГДА С ЛЮБОВЬЮ, С ОГРОМНЫМ УДОВОЛЬСТВИЕМ, ВКЛАДЫВАЯ ВСЮ ДУШУ. И стараюсь это делать на голодный желудок, не знаю почему, но интуитивно почувствовала, что надо так, и заметила, что борщ действительно получается намного вкуснее. Ну и, конечно, надо обязательно дать ему настояться.
Самое главное, его есть ведь можно и горячим, и теплым, и холодным-он любой-вкусный. Вот так.
Но, к смеху сказать, муж мой борщ не любит (а 2-е сыновей и невесточка любят), хотя всегда ест. Правда, не любит он не потому, что это мой борщ, а потому, что он не приучен есть первые блюда (моя свекровь не любила готовить есть. Не знаю почему, но все у нее получалось невкусным, некрасивым. То ли не любила, то ли не умела, а может не любила, потому что не умела, а может не хотела... не знаю, какая причина всему этому. Хотя я думаю, что все на свете не могут быть одинаковыми, одинаково вкусно готовить. У кого-то одни достоинства, у кого-то другие. Мне вот повезло, что я умею готовить) и борщ в том числе, ему вообще все равно, что есть, лишь бы желудок был чем-то наполнен (а я не понимаю его в этом. Я люблю, чтобы все было вкусно, красиво, аккуратно, одним словом, чтобы еда доставляла человеку удовольствие.). Вот так, дорогие ребятки!
Целая "книга" у меня получилась, а не отзыв. Но я все равно всем желаю, чтобы было из чего готовить, и чтобы было желание это делать. Ну и, конечно, здоровья все приготовленное есть.

• ответить

Борщ малороссийский (из кислой капусты).
Сварить бульон из говядины пополам со свининой (по 600 г каждой). Мясо берут из грудинки, толстого края или завитка. В кастрюлю вливают 15 стаканов хлебно-свекольного кваса (200 г ржаного хлеба, 6 шт. свеклы, 3 л воды, выдержать 2 дня на солнце), добавляют мясо, коренья, пучок зелени, 6 - 8 листочков свеклы, зеленого лука, 2 луковицы, 5 - 10 шт. черного перца, лавровый лист - сварить, процедить. Выжать 1/2 фунта кислой капусты, обдать кипятком. 1 фунт столовой свеклы испечь, нашинковать, нарезать ломтиками 2 - 3 помидора, 1/4 стакана белых бобов (или фасоли) отварить отдельно. За 1,5 часа до отпуска сварить в бульоне ветчину, мясо, капусту. За полчаса положить в бульон помидоры, бобы, 6 - 8 шт. картофеля, 1/2 стакана муки (размешанной в бульоне), затем влить 1/2 стакана сметаны, опустить кусочки грудинки (1/4 части курицы, утки), подлить по вкусу кваса. В суповую миску положить петрушку, укроп, залить борщом. К нему подают ватрушки с творогом, мясные пышки, гречневые крутоны. Любители могут добавить в бульон тарелку свежих грибов, кусок свежего свиного сала, 1/4 стакана пшена (истолченного вместе), 1 - 1,5 стакана красного столового вина.

• ответить

Борщ с уткой и грибами
1\2 утки
8 белых сушеных грибов
1\2кочана капусты
1\2свеклы
3— 5 клубней картофеля
по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея
3 ст. ложки сметаны
4 ст. ложки топленого сала или сливочного масла
1 ст. ложка винного уксуса
1 ст. ложка томата-пасты
соль, черный молотый
перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
Овощи почистить, помыть. Тушку утки обработать, сварить из нее бульон, процедить.

Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на сале или топленом масле до готовности, периодически помешивая и подливая бульон.

Свеклу с томат-пастой и уксусом стушить отдельно. Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде на 2 — 3 часа, затем отварить, нарезать соломкой.

В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ вновь вскипит, ввести подготовленные грибы, пассерованные и тушеные овощи и варить на слабом огне до готовности, в конце варки посолить, заправить перцем, положить лавровый лист.

Подавать борщ со сметаной. В каждую тарелку положить кусочки утки, посыпать мелкорубленой зеленью.

• ответить

Даааааа...На то он видимо и "по-киевски" - по-городскому, по-ленивому.  Вообще-то этот рецепт было бы правильее назвать - ЩИ, а не борщ! Какой же борщ без буряка??? Нашего, украинского! Он же основной вкус даёт! При этом да, он должен быть именно "борщевым", а не столовым. И лучше, если заквашен (согласна с одним из отзывов выше), но можно и варить, тоже неплохо. А буряковый квасок - действительно - вещь! И правда - регулятор вкуса борща. Главное - не лениться его постоянно готовить впрок (на что не всегда хватает времени и вдохновения). Я у мамы им иногода затариваюсь... А столовая свекла дает не очень приятный запах и цвет столовского или же пакетированного борща. Поджарку из свеклы вообще не понимаю. Да и вредно это. Согласна с Владом (Владой?), что капусту нужно под конец готовки добавлять, а не в начале в квашню разваривать (при этом довольно невкусную квашню). Только, если капуста квашенная, закладываем ее немногим ранее, чем свежую, минут на 10 раньше. Но это - не в начале, и даже не в середине процесса! ;) Хотя, конечно, на вкус и цвет, как говорится - ...Сама знаю людей, обожающих вареную свежую капусту. Именно специально отдельно отваренную, в течение часа примерно, в качестве отдельного блюда...Но для того мы и оставляем сдесь отзывы, чтобы узнать чужие вкусы, поделиться своими...

• ответить

Борщ с потрохами
 

Борщ с потрохами
Продукты:
- потроха - 120г
- свекла - 80г
- капуста - 100г
- картофель - 80г
- морковь - 20г
- корень петрушки - 10г
- лук репчатый - 20г
- квас хлебный - 100г
- томат-пюре - 15г
- мука - 5г
- масло топленое - 10г
- сметана - 15г
- зелень петрушки - 5г
- соль.

Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/3 части кореньев.
Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень.
Примечание. Печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать.

• ответить

Сколько хозяек,столько и рецептов.Но истиная хозяйка знает что ее борщ самый лучший!Потому что варит она его с любовью для своих любимых.Я родилась,выросла и живу в Украине и чесно вам скажу что ни кто не придерживается каких либо золотых правил.Конечно набор продуктов был и остается класическим,а дальше каждая хозяйка использует их по своему рецепту.Я все овощи (кроме картошки и капусты) протушиваю все вместе,только с помидорами.Лук режу полукольцами и его в борще не чувствуется,потому что протушиваю овощи не 10минут а как минимум 30минут.И все мои близкие в восторге.Даже моя свекровь мой борщ очень любит,а это больше чем похвала.

• ответить

Я готовлю БОРЩ таким образом: мясо заливаю холодной водой и ставлю на сильный огонь.Когда вода закипит, даю покипеть минуты две-три, выливаю воду, промываю мясо хол.водой, мою кастрюлю и наливаю чистой воды.Теперь солю и варю мясо до готовности.Таким образом все "нечистости" и грязь как бы вымываются, но не бойтесь, навар у вас еще будет, но теперь не нужно мучиться снимать "накипь".Варить мясо часа два.
Далее, после того как бульон будет готов, процедить его.Подготовка овощей: капусту нарезать соломкой, морковь лучше тоже резать соломкой, чем на терке (так вкуснее), лук порезать кубиками, картофель порезать кубиками.Теперь доведя бульон до закипания, добавляем в него капусту, варим 5 мин,в это же время режем помидоры крупными кубиками и тушим на подсолн.масле в небольшой сковородке под крышкой.Затем натираем свеклу на терке, окропить ее уксусом (2 ст ложки)и тушим ее на медлен. огне на слив.масле и жире снятом с бульона в течении 5-8мин.Приготовьте зажарку из моркови и лука, как обычно.Потом добавляем в бульон картофель, варим 5 мин, теперь добавить помидоры, потом зажарку, потом свеклу.Варим еще пять минут на медленном огне (никогда не варите супы на сильном оге, от этого они теряют вкус).Теперь, в смом конце добавляем в суп порезнную петрушку и порубленный чеснок.Дать настояться минут 15 и за стол!Приятного аппетита.

• ответить

Борщ православный постный

1 стакан сухой фасоли, 4 нарезанных и 2 целых картофелины, 1/4 среднего кочана капусты, 1 луковица, 3—4 красных помидора (можно консервированных), 1 мясистый стручок сладкого красного перца, 4 ст. ложки подсолнечного масла, по 1/2 моркови и белого корня сельдерея или петрушки, лавровый лист, соль, сахар и красный острый перец по вкусу.
Цветную или белую фасоль замочить в холодной воде на ночь и затем отварить до мягкости в небольшом количестве воды, не закрывая кастрюлю крышкой. Картофель нарезать соломкой или тонкими брусочками, залить (в отдельной кастрюле) необходимым для борща количеством кипятка и варить на среднем огне. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем 1—2 небольших целых картофелины, которые по готовности растолочь и добавить в борщ. Через 15—20 минут варки заправить борщ овощной пассировкой.
Для пассировки: обжарить в подсолнечном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить тонко нашинкованные морковь и затем корень петрушки или сельдерея и обжаривать все вместе 5—10 минут. Стручок красного сладкого перца очень мелко нарезать или протереть, добавить в пассировку и слегка потушить. Свежие помидоры также протереть на терке или пропустить через мясорубку, вылить томатную массу в пассировку, добавить лавровый лист и все потушить на среднем огне, чтобы масса хорошо загустела.
Заправленный пассировкой борщ проварить 3—5 минут, добавить отваренную фасоль (можно вместе с оставшимся при ее варке отваром), тонко нашинкованную свежую капусту, по вкусу посолить, добавить при необходимости немного сахара, если заправка получилась кисловатой, и варить борщ при несильном кипении до готовности капусты около получаса.
В конце варки (по желанию и вкусу) всыпать в борщ рубленую зелень петрушки и укропа и положить растолченный с солью чеснок. Настоять после варки полчаса. К борщу подать сухарики.

• ответить

 
Одесский борщ
количество порций: 8
источник: журнал "Гастрономъ", #5/2005
Что нужно:
1 кг говяжей грудинки
2 крупные свеклы
0,5 кочана (500 г ) капусты
2 красных сладких перца
4 средние картофелины
по 2 морковки, луковицы
2 корня петрушки
4–5 зубчиков чеснока
150 г соленого сала
по 5–7 горошин черного и душистого перца
1 ст. л. томатной пасты
0,5 ст. л. уксуса
по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа
2 лавровых листа
соль
Что делать:
Мясо вымыть, выложить в большую кастрюлю, залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену, посолить. Добавить весь перец горошком. Варить 1,5–2 ч. Готовое мясо вынуть из бульона, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. В сковороде растопить 50 г мелко порезанного сала, добавить свеклу, влить уксус и 1–2 ст. л. бульона. Тушить до мягкости свеклы, 15–20 мин. В конце ввести томатную пасту, перемешать.
Картофель нарезать на четвертинки. Сладкий перец очистить от семян, крупно порезать. Капусту нашинковать. В кастрюлю с готовым мясом и бульоном добавить картофель, капусту и перец, через 5–10 мин. – тушеную свеклу. Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить на сале, помешивая (5–7 мин.), и тоже выложить в кастрюлю. Продолжать варить на несильном огне до готовности картофеля.
В ступке растолочь оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист. Довести до кипения под крышкой, снять с огня, дать настояться 10 мин.
Подавать со сметаной и пампушками, натертыми чесноком. По желанию можно сделать борщ поострее, опустив ненадолго в тарелку стручок жгучего перца.  
 
 

• ответить

Для меня очень важно, чтобы свекла была сладкой и бордовой, без белых прожилок. Сырую свеклу режу соломкой, морковку тру на терке, лук кубиками и пасерую всё на подсолн. масле. Добавляю немного(одну-две поварежки) бульона и ещё мин 5-7 тушу под крышкой на маленьком огне. Могу туда добавить ещё немного сахара, если вижу что свекла не ахти. Томатную пасту или соус добавлюя в самом конце , даю минуту протушиться с овощами. Картофель бросаю в бульон целиком , не разрезаю. Когда картофель готов(проверяю ножом), закладываю капусту свежую и варю её мин 5-7. Потом добавляю сок из квашеноё капусты, соль , лаврушку, перец черный. Даю закипеть ещё на 1-2 мин. Пробую на вкус, если не хватает кислоты , то подкисливаю уксусом(обычно яблочным или винным). Если добавляю уксус, то ещё 1-2 мин прокипеть. И наконец ложу пасерованные овощи, доводим до кипения, добавляю свежую петрушку, закипаем, выключаем, давим толкушкой картофель. 10-15 мин настояться и Приятного аппетита!
P.S. Иногда добавляю и саму квашенную капусту в борщ. Тогда ей надо дать мин10-15 провариться в бульоне перед закладкой картофеля, а свежую потом как положено

• ответить

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Варю наваристый бульон из свинины (но иногда балуемся курицей), в то же время бросаю и фасоль.
В готовый бульон бросаю картофель дольками, нашинкованную капусту.
Отдельно на раскаленную сковороду бросаю мелко нарезанные брусочки сала; когда сало немного расплавится, добавить лук, нарезанный кубиками и тертую морковку. Помешивая, пассеровать минут 10. Затем добавляю свеклу ( народ трет на терке, я - измельчаю в кухонном комбайне), и обязательно сбрысгиваю ее небольшим количеством уксуса. Минут через 15 вливаю в пассеровананные овощи томатный соус ( последнее время только кетчуп " Балтимор" острый, борщец тогда намного вкуснее) и еще минут 5 тушу уже кетчуп с овощами.
Затем содержимое сковородки всыпать в кастрюлю, аккуратно перемешать, посолить, поперчить. Томить на очень маленьком огне 20 мин.
Пока борщ томится, на чеснокодавилке давлю чеснок (количество зависит от вкусовых запросов).
Выключаю огонь, сыплю давленный чеснок, зелень, 3-4 ст. ложки сметаны.
Оставляю "набираться вкуса" на минут 15.
Подать с пампушками с чесноком, если нет - очень свежий черный хлеб.

Советы: при подаче я еще в каждую тарелку добавляю сметанки.

Можно использовать не сырую фасоль, а покупать готовую. Но мне не понравилось, привкус какой-то специфический.

• ответить

Борщ с рыбой и фасолью

03.08.09

Ингредиенты:

1 кг рыбы
500 г картофеля
200 г фасоли
200 г свежей капусты
50 г репчатого лука
200 г свеклы
60 г томата-пасты
50 г моркови
50 г корня петрушки
50 г сливочного масла
25 г пшеничной муки
уксус, сахар, черный перец горошком
лавровый лист
зелень
соль по вкусу

Способ приготовления: Подготовленные куски рыбы залить холодной водой, довести до кипения, периодически снимая пену. В кипящий бульон положить коренья, репчатый лук, лавровый лист. Готовые куски рыбы осторожно вынуть, а бульон процедить. Процеженный бульон довести до кипения и заложить в него нашинкованную капусту и картофель. За 10 мин до окончания варки добавить тушеную свеклу, отварную фасоль, спассерованные коренья, муку, томат-пасту и варить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.

• ответить