Салат с баклажанами (заготовки на зиму)

Классический рецепт! но мне нравится, это вкусно! А я еще люблю гвоздику добавлять для пикантности.
Уважаемая Жасмин, подскажите. Я вроде бы всегда делаю икру как надо, но банки взрывают, не все достоят до зимы. можно ли подстраховаться. может что -то в икорку добавить? заранее благодарна!

• ответить
• Отправить другу

А мне нравится ложить в икру зеленые зонтики кориандра. В общем, любые специи можно добавлять. Но вот красиво, если баклажаны крупные. автор рецепта не сказала, надо ли их чистить? Или вымачивать?

• ответить
• Отправить другу

Я баклажаны не чистила и не вымачивала. Знаю, есть рецепты, где баклажаны нужно солить, вымачивать и сливать сок, но это не тот случай.

• ответить
• Отправить другу

Вот оно, почему вкусно! Я не монимала! Целые помидоры, а не томат, который делает из салата розмазню! Спасмибо!

• ответить
• Отправить другу

Салат из баклажанов
Для приготовления потребуется:
2 баклажана
1 натертый зубчик чеснока
6 чайных ложек майонеза
6 чайных ложек йогурта
соль
перец
2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
питта
нарезанные соломкой сырые овощи

Способ приготовления:
Вскипятите кастрюлю воды. Варите баклажаны в течение получаса или до тех пор, пока они не станут мягкими. Слейте воду. Когда баклажаны остынут настолько, что их можно будет взять в руки, разрежьте их вдоль и чайной ложкой выньте мякоть, очищая до шкурки. Остудите. При помощи кухонного комбайна перемешайте мякоть баклажанов, чеснок, майонез и йогурт до получения однородной массы. Заправьте по вкусу солью и перцем.
Переложите баклажанную икру на сервировочное блюдо. Охлаждайте в течение часа. Украсьте петрушкой и подавайте с питтой и нарезанными столбиками сырыми овощами.

• ответить
• Отправить другу

Баклажаны по-аварски
Продукты:
300 г баклажанов,
2 головки репчатого лука,
100 г зеленого горошка,
2 яйца, 1 яблоко,
100 г майонеза, 200 г сметаны,
2 дольки чеснока, 1 чайная ложка горчицы,
1 помидор, 1 столовая ложка растительного масла,
1 чайная ложка сока лимона, соль, сахар по вкусу, зелень укропа.

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, потушить в растительном масле с мелко нарезанным луком, охладить, смешать с зеленым горошком, нарезанными кубиками яйцами и яблоком, добавив сок лимона, соль, сахар, залить соусом из майонеза, сметаны, горчицы и толченого чеснока, салат украсить цветком

• ответить
• Отправить другу

Спасибо за прекрасные кулинарные рецепты! С удовольствием складирую книжечку ваших рецептов!

• ответить
• Отправить другу

Ира, банки могут взрываться из-за того, что попадают и размножаются бактерии,микробы. Стеклянные банки нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Я стерилизую в духовке при 150-180 градусов 10 минут, банки пока не остынут не достаю из духовки.Металлические крышки с резиновыми прокладками тоже следует помыть и простерилизовать в кипящей воде 20 минут.Закатываю банки ручными закаточными машинками. При этом банки нужно накрывать только что простерилизованными горячими крышками, не касаясь руками внутренней стороны крышки.Охлаждать банки в перевернутом состоянии под теплым одеялом.

• ответить
• Отправить другу

Jasmin, милая, спасибо за советы. Это, как говорится, объяснили то, что я не понимала за всю жизнь - стерилизовать в духовке. а я-то на пару все! Вот колхоз! Над чайником всегда банки держала! Спасибо за совет! Пишите еще много полезного и вкусного. Любим Вас. любим Ваш журнал!!!!

• ответить
• Отправить другу

Галимый совет! Ничего необычного не вижу!!!! Плагиат!!!! Что, ничего оригинального не нашли????

• ответить
• Отправить другу

Милая Жасмин, не реагируйте на завистников, конкурентов!!!! Ну их, вот я припасла баклажанную икру, рецептик необічній
Ингредиенты:
баклажаны - 1кг
сметана - 1 стакан
яйцо - 4 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
зелень петрушки - 3-4 веточки
соль по вкусу
Приготовлениt рецепта:
Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и порезать кубиками. В миксере смешать сметану, баклажаны и измельченный чеснок. Посолить. При желании в икру можно добавить мелко рубленные яйца.Готовую баклажановую икру выложить в тарелку, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.

• ответить
• Отправить другу

Ингредиенты:
Баклажаны (синие) 4-5 шт.,
помидоры 4 шт.,
лук репчатый 1-2 луковицы,
чеснок 2-4 зубка,
соль, перец черный молотый,
масло подсолнечное, нерафинированное, душистое 100 мл.
Способ приготовления:
Баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности (пробовать вилкой на срезе - если легко прокалываются - готовы).
Воду слить, а синие положить под гнет на 30 минут, чтобы удалить лишнюю воду. Я ложу на доску, накрываю сверху еще одной разделочной доской и ставлю на нее кастрюльку с водой, вся эта конструкция стоит в мойке и стекает.
После этого с синих надо аккуратно снять тонкую плотную кожицу. Можно разрезать синенький вдоль пополам и выскоблить ножом "мясо".
Помидоры ошпарить кипятком и снять с них шкурку.
Почищенные помидоры и синие прокрутить на мясорубке, добавить очень мелко порезанный лук и потертый на мелкой терке чеснок.
Посолить, поперчить, влить половину масла, перемешать и выложить в глубокую салатницу, полить оставшимся душистым маслом.

Можно для этой икры синие запекать в духовке, тогда их не надо отжимать.

Можно заморозить отжатые вареные синенькие и готовить свежую икру зимой, используя вместо помидоров густой томатный (лучше домашний) сок.

Моя бабушка при приготовлении этой икры не пользовалась мясорубкой, она все рубила ножом на большой деревянной доске, постепенно добавляя все ингредиенты. Вкус был просто супер! Но и так очень и очень не плохо :))

Эта икра - одно из самых любимых лакомств нашей семьи - очень рекомендую, попробуйте, не пожалеете !!!!!!!!

• ответить
• Отправить другу

Спасибо за новый совет и прекрасный журнал! Верьте в себя!!!!

• ответить
• Отправить другу

Баклажаны по Абхазки
Для блюда: Баклажаны 4-5шт., растительное масло, грецкий орех0,6кг , зелень кинзы,
чеснок3 зубка, хмели-сунэли, шампиньоны0,5кг , репчатый лук 0,3кг, сулугуни рассольный, зёрна спелого граната.
Технология приготовления:
Баклажаны порезать пластинками толщиной 0,5-0,6мм., слегка присолить и оставить
на пол часа.(соль нейтрализует характерную, но нежелательную горечь). Выделившуюся влагу промокнуть чистой салфеткой и обжарить баклажаны на хорошо разогретом (но не перекаленном) растительном масле до румяной золотистой корочки. Для начинки: подсушенные чищенные грецкие орехи и чеснок дважды пропустить через мясорубку (нож для паштета), и соединить с предварительно порезанной зеленью кинзы. Отдельно, почистить, порезать бланшетами шампиньоны, и обжарить с рубленным репчатым луком. Остывшие грибы добавить к ореховой массе. Начинку «довести до вкуса заправив солью, хмелями, и перечной смесью. Консистенцию массы можно сделать пюреобразной, добавив немного кипяченной воды. Обжаренные баклажаны фаршировать ореховой массой с грибами, и оставить для «созревания общего вкусового букета» на 2-3 часа в холодильнике.
Гарнировать пряной свежей зеленью, рассольным сыром, и зёрнами граната.
_________________

• ответить
• Отправить другу

Адская приправа
Баклажаны 4 кг, чеснок 20 головок, сладкий и горький перец по 10 стручков, уксус 500 мл (9-процентного), соль.
На сколько порций: 10.
Баклажаны вымыть, отрезать попки, нарезать тонкими ломтиками (примерно 3-4 мм) и обжарить в растительном масле. Масла не жалейте, уйдет примерно бутылка, но это того стоит. Затем обжаренные кружочки уложить в большую посуду слоями, каждый слой промазать следующим составом: пропущенные через мясорубку перец и чеснок, 500 мл уксуса и соль.
После того, как все уложили, накрыть крышкой и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре. После этого разложить по банкам (желательно с винтовыми железными крышками, закручивать металическими крышками не стоит, но и полиэтиленовые лучше не использовать).
Употреблять с мясом, рыбой, макаронами и т. д.

• ответить
• Отправить другу

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ
Баклажаны, помидоры, лук репчатый, чеснок, мясо телятина, морковь, соевый соус, кориандр, перец красный и черный, янними (или джнемото) - это приправа такая китайская, похожа на крупную соль, растительное масло.
Помыть и нарезать баклажаны вдоль полосочками, чтобы получились ввиде соломки 1 см. в диаметре. Выложить в глубокую миску чуть-чуть посолить добавить 3 столовых ложки холодной воды, хорошо прижать и отставить пока.
Далее накаляем растительное масло и кидаем 2 щепотки молотого красного перца, далее добавляем немного мяса, нарезанного небольшими кусочками, все обжариваем.
Затем добавляем морковь нарезанную тонкой соломкой, обжариваем, затем несколько помидоров, всё хорошо обжариваем.
Берем баклажаны ОЧЕНЬ ХОРОШО ОТЖИМАЕМ ОТ ВОДЫ!!! и кидаем в нашу сковороду, где обжаривается мясо и овощи. Помешиваем и обжариваем всё.В конце добавляем приправы по вкусу, но обязательно положите молотый кориандр, чеснок и пару ложек соевого соуса. Всё, можно остудить и есть. Мне больше это блюдо нравится в холодным.

• ответить
• Отправить другу

Очень люблю баклажаны по следующему рецепту.
Взять 3-4 средних баклажана, большую луковицу, 2 больших сладких перца.
На сковороде накаляем растительное масло, пока оно греется нарезаем крупными кубиками баклажаны и бросаем в масло. Обжариваем до румяности , добавляем нарезаный крупными кружочками лук, снова тушим до румяности лука, и в завершение добавляем нарезанный полукольцами перец, перемешиваем, подсаливаем, перчим, убавляем огонь и накрываем крышкой. Минут через 10 (не забываем помешивать), в сковородку добавить 3 ст.ложки корейского соевого соуса и снова перемешать. Когда рагу будет однородным, на него сверху выдавливаем зубочек чеснока, выключаем, накрываем крышкой и даем настояться минут 15.

• ответить
• Отправить другу

Баклажаны "Волгоградские"
5 кг баклажанов вымыть, нарезать кубиками, посолить по вкусу и дать постоять 2 часа. Одновременно пропустить через мясорубку 200 г чеснока, 200 г сладкого перца, 4 стручка горького, смешать с 500 г 6-проц. уксуса и 500 г растительного масла.
Из баклажанов слить сок, слегка отжать и обжарить их до готовности. В стерилизованные банки разложить баклажаны слоями и поливать их маринадом. Стерилизовать пол-литровые банки 10 минут. Закатать крышками.

• ответить
• Отправить другу