Шашлык классический

Шашлык из баранины с помидорами
мякоть баранины - 400 г
помидоры черри - 6 шт.
лук репчатый - 2 головки
Для маринада:
горчица готовая - 1 ст. ложка
соус соевый - 1 ст. ложка
масло растительное - 1 ст. ложка
сок лимонный - 1/2 ст. ложки
кинза рубленая - 1/2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик Способ приготовления рецепта:
Для маринада горчицу смешайте с соевым соусом, маслом, лимонным соком, кинзой, солью и рубленым чесноком.
Баранину нарежьте кубиками, залейте маринадом, накройте крышкой и выдержите в холодильнике 1 час.
На шампуры, чередуя, нанижите кубики мяса, помидоры и нарезанный дольками лук. Жарьте шашлык на гриле до готовности, время от времени поливая маринадом.
Подавайте шашлык с лимоном и зеленью.

• ответить
• Отправить другу

Представляю рецепт острого шашлычного соуса. На этот раз, мы никуда не торопимся, делаем все основательно и целеустремленно. Нам понадобится: томатная паста (густая) -стакан, аджика острая (я беру в бутылке - балтимор, дома всегда пригодится) - столовая ложка, чеснок - зубец-два, жмень грецких орехов, половина стакана гранатового сока (у нас его на улице выжимают, главное смотреть - из чего), молотый красный перец, хмели сунели, шафран (принципиально, есть уже готовые приправы со всеми этими составляющими, но красный перец будет нужен дополнительно), соль (естественно). Как делаем: орехи, вместе с чесноком толчем в ступке, можно и через крупную мясорубку, но ее же потом мыть! Есть, кстати, замечательные ступки с топориком вместо пестика, я "в природе" видел, но самому, чтобы прикупить, не попадалась, Полученную масссу заводим в томатную пасту, хорошенько перемешиваем, добавляем мелко резаную киндзу, добавляем аджику. Разбавляем гранатовым соком до состояния жидкой сметаны и только теперь начинаем добавлять специи, потому как гранатовый сок сильно меняет вкус. Даем настояться (не в холодильнике) - и на стол.
Еще одно, чем бы хотел поделиться (вдруг кто не знает): использование киви в процессе маринования мяса. По утверждениям некоторых специалистов, содержание витамина С в киви превосходит даже его содержание в смородине. Поэтому, у нас, иногда делается так: один плод киви (хорошего размера) очищаем от кожуры и режем небольшими кубиками. Заваливаем все это в маринующееся мясо (вместе с луком и специями: гвоздика, перец, соль...), из расчета 1 шт. киви на 3-4 кг. мяса, выдерживаем пару часов. В конце маринования добавляем необходимые специи: базилик, шафран, все чего душа желает...
Я пробовал сам, эффект есть, главное не передержать мясо, может поползти по волокнам...

• ответить
• Отправить другу